El café es una bebida que todos hemos probado al menos una vez en la vida  y es, sin duda, una de las más consumidas en todo el mundo. Su éxito se debe a los diferentes procesos de producción que existen para lograr su fermentación. Desde lugares inhóspitos hasta lo más exóticos involucran el proceso digestivo de algún animal.

MONKEY PARCHMENT

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Este café proviene de la zona de Chikmagular, en India, su proceso de producción está relacionado con los monos “Rhesus”, los cuales mastican el fruto y luego lo escupen dejando intacto el grano. Debido a la procedencia salvaje de este peculiar mono, la recolección de este café es bastante minuciosa los recolectores deben ir buscando por amplios campos los residuos de los granos. El cual es vendido para seguir con los bastos procesos de producción y tratamientos especiales.curing-honey-processed-coffee-beans-with-the-coffee-cherry-on-rightNo hay duda de que este es uno de los cafés más especiales de India Arábica, no solo por su proceso de “fermentación”, sino porque las cantidades producidas son muy reducidas.

 

KOPI LUWAK

BONDOWOSO, EAST JAVA, INDONESIA - AUGUST 11: A civet is eating coffee during the production of Civet coffee, the world's most expensive coffee in Bondowoso on August 11, 2009 in East Java, near Surabaya, Indonesia. The coffee, also known as Kopi Luwak, is produced by the civet (a small squirrel-like arboreal mammal) which eats the coffee berries or red coffee cherries, the beans inside which pass through its digestive tract, expelling them undigested as faeces. The faeces are then cleaned, dried and lightly roasted to make the coffee. Coffee from Indonesian civets is considered to have the best aroma, and it is the unique enzymes in the civet's stomach which give coffee its bitter taste. It retails for USD100 to USD600 per pound but only around 1000 pounds make it to market each year and supply is very limited. A small coffee house (Heritage Tea Rooms) near Townsville sells the coffee for AUD50 per cup, alongside limited international stores such as Selfridges in London. (Photo by Ulet Ifansasti/Getty Images)

Un café producido en Indonesia, donde una comadreja, procesa el café digiriéndole y luego expulsándolo en su excremento. Solo consume la parte carnosa dejando de manera intacta el grano, al parecer este particular animal no se alimenta de café sino de animales salvajes como serpientes venenosas hasta conejos,  lo que, según los expertos, hace tan especial que expulse el café de manera tan peculiar: casi intacto pero fermentado. El cuerpo resultante del proceso es un grano espeso y de amargor leve, que evoca leves toques de caramelo y chocolate. Contrario a lo que se creería estos animales están en la selva y no se cuentan con granjas productoras, por lo que son los lugareños y los mismos recolectores contratados por empresas quienes hacen la labor de búsqueda del excremento, para luego venderlo a grandes corporaciones que lo procesan.

luwak

Ya que su producción es tan “artesanal” demanda una larga cantidad de tiempo recolectar los frutos necesarios para producir un Kilo, de este café se producen anualmente 250 kilos y sus precios oscilan entre 450 a 500 Euros el kilo.

BLACK IVORY

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Su promotor es Blake Dinkin, quien hace la producción con la ayuda de elefantes rescatados de la caza indiscriminada en una zona de resguardo en Asia, estos animales son alimentados con café y de su excremento son extraídos los frutos para la producción del café, de este proceso resulta un fruto de sabor ligero y aroma suave muy característico de su producción.

Este por mucho, es uno de los cafés más costosos del mundo al tener un precio de 850 euros por kilo, en donde una sola taza oscila entre unos 50 y 70 euros.